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  1. 椰枣是怎么做的?

1、椰枣是怎么做的?

主料:椰枣200克,面粉适量,黄油适量。

步骤:

1、将除了黄油和椰枣以外的材料混了,揉展状态(出膜),需要30到40分钟。

2、加入软化黄油,这一步揉至黄油和面团完全融合,反复摔打3~5分钟,不沾手,不沾面板,面团光滑!这一步很快10分钟。加入切好的椰枣粒。

3、面团丕揉好后就可以开始第一次发酵,发酵60分钟。

4、面团发到两倍多大小,手指测试中间孔不回缩即完成发酵!

5、分成两个面包丕,在面板上滚圆!进行二次发酵!(提前预热烤箱180℃)

6、发酵至两倍大小,在面包丕表面筛些干面粉(分量外),选把锋利的刀或者刀片进行割包!

7、放入已经预热好的烤箱下层180℃20~25分钟(卡仕烤箱,室温26℃)

(1)将椰枣洗净后去皮、去核,在装有糖水的玻璃容器中浸泡12h,糖水的浓度为3mol/L;

(2)将浸泡好的椰枣在120Pa下真空干燥20h,干燥温度为30℃,用仪器对其干燥进度进行监控;

(3)将(2)所得物用刀切成片状,所述刀上涂覆一层柠檬汁;

(4)将(3)所得物置于功率为8W的紫外灯下照射4h;

(5)将(4)所得物封装在包装袋中,用包装机充氮气封装,每个包装袋内封装300g的椰枣片;

(6)将(5)所得物储藏在阴凉、干燥和低温的地方,储藏温度控制在-2℃,相对湿度控制在30%。

优选地,糖水中还包括肉松粉、苹果酸、肉酸、抗氧化剂,抗氧化剂为维C或异维C。

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