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1. 厚切雪花肥牛的做法？

1、厚切雪花肥牛的做法？

步骤 1肥牛洗净，用厨房纸吸去表面多余水分。切掉边缘肥肉。肥肉收起备用。

步骤 2肉两面均匀散上海盐，黑胡椒和百里香。

步骤 3将牛肉装入密封袋。如果有食品真空包装机效果更佳。如果没有，接一锅水，利用水的负压把密封袋内空气排空后密封。

步骤 4封装好的牛肉放入冰箱腌制一晚。

步骤 5第二天把封装的牛肉放到锅中，开最小火保持水是温水状态约一个半小时。

步骤 6取出后的牛肉很有弹性，且肉汁保留完好。

步骤 7锅内少量油。把之前的肥肉放入煸炒出油。放入蒜末炒香。

步骤 8牛肉每面煎30秒-1分钟（包括侧面），至棕褐色可取出。

步骤 9用锡纸包裹回温，保证肉汁不会外流。

步骤 10回温期间做酱汁。用刚才的余油，加入两勺红酒或料酒，三勺生抽，两勺糖。小火熬至浓稠。

步骤 11这时候去切牛肉。这时的牛肉鲜嫩多汁，且呈粉红色，不会过熟。

步骤 12摆盘。盛一碗米饭。把厚切牛肉片依次排到米饭上。中间打一颗蛋黄，蛋液搭配牛肉会非常的爽滑。淋上做好的酱汁，最后点缀些芝麻香葱。

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

原料：雪花牛肉250克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许。

调料：黑胡椒碎5克，烧汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。

2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

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